19/10/2016
Hay restaurantes de paella en Barcelona, como el Cullera de Boix, que ofrecen una selección de setas para cada arroz. Cada variedad de seta tiene un sabor especial a tener en cuenta a la hora de mezclar con otros productos, ya que pueden alterar el sabor y el color de la paella.
Después de caer la primera gota de lluvia, los amantes de las setas empiezan a preparar las cestas y las rutas, ya que saben que al cabo de dos o tres semanas como mucho las apreciadas setas saldrán bajo los bosques, en especial si son pinares.
Si sois de los que os aventuréis el bosque, seguid las recomendaciones para seleccionar correctamente los productos. Y si optas por adquirirlas en el mercado, comienza a calentar motores para utilizarlas ya en los arroces de otoño.
Hay que tener en cuenta que cada variedad de seta da un sabor y una textura diferente. Los robellones dan un sabor intenso y un color oscuro al arroz; los níscalos, aunque de sabor intenso, no modifican con creces el color de la paella. Ambos son ideales para combinarlos con verduras de temporada y trozos de carne.
Si prefieres setas de texturas suaves y colores claros como senderuelas, setas de Burdeos, oronjas o rebozuelos te quedará un arroz más claro y con gusto sin ser demasiado fuerte. Es decir, se pueden combinar bien con carne y pescado. El arroz, que puede ser caldoso, acompañado con estas setas os transportarán en medio del pinar disfrutando de los mejores productos y sabores de otoño.
Destacan las paellas y los arroces del restaurante Cullera de Boix, ubicados en el centro de Barcelona, y con más de 15 años de experiencia.
Y todavía una última recomendación, en este caso por parte del chef de los restaurantes Cullera de Boix de Barcelona, Xavier Matarrodona. Si vas a cocinar, por ejemplo un risotto, siempre es una buena opción optar por las tan apreciadas trompetas del amor. Una seta oscura, suave, exquisita y que no mancha el arroz.
Por último, recuerde que la mejor manera de limpiar las setas no es con agua, sino con un paño de tela y un pincel suave. Además, es bueno tener presente que reservar una parte de las setas para poner en la paella hacia el final de la cocción, como colofón y para poder dar el último toque de sabor.
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