26/01/2017
En Cullera de Boix, el restaurante de paella de Barcelona, se tienen en cuenta los productos de temporada y las tradiciones de reaprovechamiento de la comida porque se valora mucho que no se despilfarren los alimentos
El derroche de alimentos es una cuestión importante, ya que se calcula que en Cataluña casi 262.000 toneladas de nuestros residuos son alimentos malgastados. Ya sea porque los alimentos caducan antes de ser cocinados o comidos, o porque la comida que ha sobrado de otros días termina estropeándose, el caso es que se acaban tirando y se desaprovecha una gran cantidad.
El problema no es nuevo, y las soluciones pueden ser muchas. La sensibilización alrededor de esta cuestión es primordial y las propuestas se enfocan a todos los sectores de la sociedad: desde empresas hasta el sector servicios, pasando por el ámbito privado.
Las acciones más sencillas son reaprovechar la comida y comprar únicamente lo necesario, teniendo en cuenta los productos de temporada.
Los restaurantes de Cullera de Boix, con los mejores arroces de Barcelona, elaboran el menú teniendo bien presentes los productos de temporada, lo que permite un mejor aprovechamiento alimentario. Así, los alimentos que más se producen en cada momento, de los cuales hay más oferta y cantidad, no se acaban perdiendo
El reaprovechamiento de la comida se puede hacer de dos formas: guardando las sobras para otro día o reaprovechar el excedente para hacer un plato nuevo.
En el primer caso, pueden comerse las sobras de un día o se puede reutilizar para llevarlo en la fiambrera al trabajo. Si esto se planifica de antemano, se evita el riesgo de olvidar lo que hay en la nevera.
En el segundo caso, si se reaprovecha lo que ha sobrado para hacer un nuevo plato, las recetas son muchas y variadas. Con el arroz, el abanico de opciones es bastante amplio, pues permite combinarlo con varias cosas. De hecho, muchos de los platos que hoy en día cocinamos a propósito eran antes platos de reaprovechamiento, como el arroz a la cazuela. La cuestión es que es un gran ingrediente que se puede cocinar con diversos alimentos, y que incluso permite transformar el plato de forma sencilla, ya que también se utiliza como guarnición.
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