08/03/2017
Quien más y quien menos sabe que durante la Cuaresma no se puede consumir carne, pero… ¿qué es la Cuaresma y a qué se debe la prohibición? ¿Cuáles son las tradiciones gastronómicas durante estas fechas? En Cullera de Boix, los restaurantes de paella de Barcelona, nos fijamos en esta tradición.
En Cullera de Boix tenemos presente las fechas en las que nos encontramos, tanto para aprovechar al máximo los productos de temporada como para adaptar nuestros menús a las tradiciones gastronómicas de cada momento y territorio, dos aspectos que consideramos importantes y tenemos muy presentes a la hora de elaborar todos nuestros platos.
En los restaurantes con los mejores arroces de Barcelona, Cullera de Boix, se tienen presentes las festividades y celebraciones que cuentan con un calendario gastronómico especial, como la Cuaresma.
Uno de estos momentos gastronómicos especiales es la Cuaresma, que está marcada por la antigua prohibición de comer carne y en la que, por tanto, destacan productos como el bacalao, las legumbres y las verduras. Pero ¿de dónde viene esta tradición, un poco perdida en la actualidad, y cuáles son las comidas típicas de estas fechas?
La Vieja Cuaresma se representa con siete piernas, por las semanas que dura este período, y con un bacalao y verduras
Como muchas de las fiestas y tradiciones de nuestra tierra, la Cuaresma tiene relación con la religión. Se trata del período de siete semanas que va desde el Miércoles de Ceniza, una vez finalizado el Carnaval, hasta el Domingo de Ramos. De hecho, hoy en día la Cuaresma separa dos grandes fiestas: el Carnaval y la Pascua. Estas siete semanas se corresponden con las que estuvo Jesús en ayunas mientras cruzaba el desierto, y es por este motivo que la Iglesia recomienda la abstinencia, principalmente evitar el consumo de carne y huevos.
En la actualidad, si bien cada vez se respeta menos este ayuno, es cierto que la prohibición de comer carne aún perdura en cierto modo en los platos típicos de estas fechas, que nunca incluyen carne.
Si nos fijamos bien, en Pascua es cuando se hace la búsqueda de los huevos y en la Mona también ponemos huevos decorados, porqué ya que en esta época las gallinas ponen más huevos pero no se podían consumir, se tenían que aprovechar de algún modo, y hacerlos duros y decorarlos era una gran solución.
Durante la Cuaresma, se consume una gran variedad de pescado, sobre todo el bacalao, que antiguamente era un producto económico y que además es muy apreciado en la cocina catalana. Entre los platos más típicos destacan los garbanzos con huevo duro y espinacas, los garbanzos con bacalao y huevo duro, los guisos de bacalao con patatas e incluso algunos platos más frescos, como la esqueixada (ensalada) de bacalao.
Y no se puede olvidar la repostería tradicional de estas fechas, en especial los buñuelos de Cuaresma, que son unos dulces muy energéticos, que llenan mucho y calman el hambre con rapidez.
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