05/07/2016
En este vídeo, el chef del restaurante de arroces Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, explica paso a paso cómo elaborar esta receta exquisita.
En menos de 3 minutos podrás aprender los pasos para preparar un plato de risotto que dejará sin palabras a tus comensales. El chef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, explica en este vídeo una de las recetas que se encuentran en los tres restaurantes del grupo y que ha publicado en la revista CUINA.
«La característica principal de Cullera de Boix son los arroces, hace muchos años que los elaboramos y somos conocidos por eso», subraya Matarrodona en el vídeo, donde también apunta que, además de las paellas y los arroces, los clientes encontrarán en la carta recetas cocinadas con este cereal, como este risotto de colmenillas y trompetas.
La receta cuenta con tres pasos: la elaboración de un caldo, la preparación de los productos y la realización del risotto. El caldo debe hacerse antes que el resto: el chef propone un caldo a base de pollo y verduras con un toque de vino blanco y tiene una cocción aproximada de 90 minutos.
Para preparar los productos del risotto, el primer paso es hidratar las setas con agua en caso de que hayan sido desecadas. Después se pela y se pica la cebolla y se corta el puerro en trozos pequeños; la idea es poner el doble de cebolla que de puerro. Luego se cuece la cebolla en una cazuela con aceite.Una vez esté dorada, se añade el puerro. Cuando esté todo cocido, se pone vino blanco y se deja reducir.
A continuación se incorpora el arroz y las setas; y se va removiendo durante 2 minutos. Es necesario que el arroz quede húmedo. A partir de aquí hay que añadir en tres veces el caldo que se ha preparado previamente, poco a poco y cada vez dejar que se absorba. Se cocina todo a fuego lento.
Una de las claves del éxito de este ‘rissoto’ es caldo: el chef propone cocinar de pollo y verduras con un toque de vino blanco
Cuando el arroz esté hecho (al cabo de 15-20 minutos), se añade mantequilla, mascarpone y queso Idiazábal, y se mezcla bien. Una vez servido el plato, se pone encima del risotto el crujiente de parmesano y las almendras tostadas. ¡Buen provecho!
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