Preparación

Para el parmentier: calentar el aceite con el jamón, tostar ligeramente y retirar el jamón.
Mezclar el resto de los ingredientes hasta que quede todo bien ligado y añadir el jamón que tenía reservado.
Cocer los pinchos de morcilla a la plancha.
Poner de base el parmentier y, encima, los pinchos de morcilla; napar con la salsa (una reducción del caldo de cerdo y ternera).

Butifarra en brocheta

El chef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, cocina una brocheta acompañada de un parmentier de lujo

Hay muchas maneras de cocinar la butifarra catalana, y si combinamos varios tipos en un plato, el resultado siempre es excelente. El chef de los restaurantes Cullera de Boix nos propone una receta que combina la butifarra cruda, la negra y la blanca en una brocheta. Y las acompaña con un parmentier de ibérico que convierte un plato aparentemente sencillo en todo un placer para el paladar. La salsa de caldo de cerdo y ternera es la guinda de una propuesta aparentemente sencilla, pero exquisita para toda la familia.