Preparación

Salpimentar el pato y ponerlo en una cazuela, al fuego, sin aceite. A media cocción, incorporar la verdura, a trozos medianos, excepto el tomate.

Dejarlo sofreír un rato, para que tenga color, y removerlo. Añadir el tomate, cortado en dados, y dejarlo sofreír unos minutos. Incorporar el coñac y flamearlo, añadir la canela y el laurel, el tomillo y el romero, mojarlo con agua y dejarlo cocer a fuego lento. Cuando falten unos 10 min, añadir las peras peladas, sin el corazón y cortadas a dados. Acabar de cocer la carne y las peras.

Colarlo tebio. Deshuesar la carne y pasarla por la máquina de picar, con una medida gruesa. Dejar enfriar el caldo y retirar la parte grasienta. Reducirlo a textura de salsa y ligarla con mantequilla.

Para la pasta: mezclar los ingredientes hasta hacer una pasta homogénea. Hervirla en agua con sal.

Estirar la pasta bien fina (con una máquina de pasta) y cortarla a la medida deseada (como un canelón grande o tres pequeños). Hervirla y enfriarla.

Para las ciruelas: hervir los ingredientes juntos hasta que se evapore el moscatel.

Rellenar los canelones con la carne de pato y peras, y calentarlos al microondas o al vapor. En un plato, poner un canelón y cubrirlo con la salsa. Añadir tres o cuatro ciruelas a su alrededor.

Una pasta con glamur

Una mezcla de pato con peras para rellenar de sabor la pasta de canelones. Y ciruelas con moscatel para aromatizarla.