Preparación

Marcar en la plancha el cordero salpimentado hasta que quede dorado.
Introducir el cordero en una bolsa de cocción al vacío, junto con el ajo y el romero, y sellarla.
Durante 90 minutos, cocinar el cordero al baño María a 90 ºC.
Extraer el cordero de la bolsa y cocinarlo en el horno 10 minutos a 170 ºC; recuperar el líquido de la bolsa y añadirlo al fondo de cordero.
Para el puré: pelar las patatas y triturarlas en el pasapurés.
Poner la patata en la Thermomix con un poco de nata, aceite, sal y pimienta blanca. Triturar todo hasta obtener un puré homogéneo.
Servir el puré en el centro del plato. Encima, colocar el cordero. Salsear con el salsa de cordero y terminar con alguna hierba aromática, al gusto.

Invierno con olor silvestre

Llegamos al frío recordando los aromas de la primavera, gracias al romero que condimenta este cordero.

El chef Xavier Matarrodona, de los restaurantes Cullera de Boix de Barcelona, no renuncia a los recuerdos del buen tiempo, por mucho que el invierno llegue este mismo mes. Por eso nos trae a la mesa un plato de cordero aromatizado con un romero bien mediterráneo. De acuerdo con la temporada, sin embargo, acompaña la carne, de sabor potente y sana para el organismo, con un amoroso puré de patatas que se extiende en el fondo del plato. Una combinación sutil que rememora la mejor época de los bosques.