Preparación

En una sartén con aceite, freír la cebolla a fuego lento. Añadir el puerro y, cuando se vuelva transparente, incorporar el ajo laminado, el laurel, las rodajas de zanahoria y el tomillo. Agregar el apio y vigilar para que no se queme. Después, verter un poco de vino y dejar que vaya reduciendo.
Poner los tomates y salar al gusto. Continuar la cocción a fuego suave hasta que absorba el agua de los tomates y quede con la textura de una mermelada.
Salar el pescado y marcarlo en la plancha, primero por la parte de la piel. A continuación, girarlo para terminar la cocción.
Emplatar el sofrito y, encima, colocar el pescado con la piel hacia arriba y un poco de aceite y sal. Acompañar con el micromézclum.

Con un toque de tomillo

El vino del Penedés y las hierbas frescas aromatizan un plato de pescado blanco ideal para consumir los meses de verano

Si no conoces la corvina, este es el momento de probarla. Y si ya la conoces, es el momento de redescubrirla. El chef de los restaurantes Cullera de Boix la prepara con un sofrito de verduras y la aromatiza con laurel, tomillo y vino blanco para revelar una nueva dimensión del pescado. ¡Y el resultado es una auténtica delicia! Además, se prepara con productos 100 % mediterráneos, por lo que esta receta es la mejor excusa para convertir la cocina de tu casa en un paraíso de kilómetro 0.