Preparación

Sofreír las cigalas, las gambas y las galeras con aceite y mantequilla.
Añadir la cebolla y cocer 8 minutos.
Poner la zanahoria y cocer 7 minutos.
Agregar la patata en trozos y cocer 4 minutos.
Incorporar los tomates, cocer 6 minutos y salpimentar.
Añadir el coñac y flamear. Cuando se apague la llama, añadir el vino y reducirlo. Añadir el caldo y después cocerlo unos 30 minutos.
Rectificar de sal y triturar. Pasar por el colador chino.
Saltear las gambas peladas en una sartén con aceite y retirarlas. Saltear el ajo cortado en trozos y las setas. Añadir las gambas.

Crustáceos hechos crema

Xavier Matarrodona nos propone una manera diferente de disfrutar de las mejores cigalas

Hay muchas maneras de disfrutar de las cigalas: a la plancha, con alioli, con arroz… En esta ocasión, el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, va un paso más allá y los convierte en el ingrediente principal de una deliciosa crema que nos llenará el paladar de sabor marinero.

Además, ha elegido el mejor acompañamiento posible: un salteado de setas y gambas langostineras que sorprende por su sencillez y el buen resultado que da como guarnición de una crema muy fácil de preparar.