Preparación

Hacer a la plancha las colas de gamba y la gamba entera.
Hervir las habitas en agua salada.
Mezclar las colas de gamba con las hojas de menta, el jamón cortado, el aceite de menta y las habas. Poner en un molde.
Encima, añadir la gamba.
Desmoldar y emplatar. Poner aceite de menta por alrededor, un poco de polvo de jamón por encima, y el crujiente, en el centro del plato.

Catalana y refrescante

Xavier Matarrodona prepara una ensalada de habitas con gambas, jamón y un toque de menta.

Las habitas son un ingrediente que encontramos en muchas recetas tradicionales de la cocina catalana, y sin ellas hay platos que no existirían en el corpus culinario del territorio. El chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, nos propone una ensalada de habitas que incluye una mezcla interesante de mar y montaña, por la presencia de las gambas y el crujiente de jamón. También añade un toque fresco con la menta, convirtiéndola en una ensalada que conserva la identidad del territorio y, además, nos refresca.