Preparación

Para el romesco: escalivar los ajos y los tomates y pelarlos. Hidratar la ñora y freírla con un poco de aceite.
Pasar por el mortero el ajo, la ñora y los frutos secos con aceite, hasta obtener una pasta fina.
Añadir el tomate, la pimienta y el vinagre, y remover. Poco a poco, ir añadiendo el aceite, removiendo, hasta que quede una mezcla unida.
Servir las rodajas de tomate poniendo encima el atún, el ajo y la cebolla cortada en juliana. Añadir la lechuga y aliñar con el aceite de romesco.

Los mejores de la huerta

Antes de que acabe el verano, el chef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, cosecha unos tomates buenísimos.

Ya no lo recordamos; sin embargo, este año, el verano llegó tardísimo: hacía mucho que junio no era tan frío. Por eso, la cosecha de hortalizas veraniegas se ha hecho esperar. El lado bueno de esta circunstancia es que, a las puertas del otoño, todavía podemos disfrutar, por ejemplo, de los mejores tomates del año. El chef Xavier Matarrodona, de los restaurantes Cullera de Boix, los aprovecha para preparar una ensalada de tomate de Montserrat con ventresca de atún y aceite de romesco, tan suculenta como refrescante