Preparación

Poner una sartén al fuego con un dedo de aceite y, cuando esté caliente, freír en ella las hojas de albahaca. Reservarlas en un papel absorbente.
Pelar los tomates y cortarlos en cuatro partes. Sacarles las semillas y ponerlos a confitar, cubiertos de aceite, a fuego bajo.
Marcar el bacalao a la plancha con la parte blanca hacia abajo, hasta que suelte la gelatina y forme una costra. Girarlo y marcarlo por la otra cara.
Con un pincel, pintar el plato en diagonal con la olivada.
Poner el tomate confitado en el centro del plato. Encima, poner el bacalao y, alrededor, un chorrito de aceite de albahaca.
Agregar la albahaca frita por encima.

Un bacalao aromático

Xavier Matarrodona prepara un morro de bacalao acompañado de olivada y aromatizado con albahaca.

(Texto) Uno de los peces más presentes en los recetarios tradicionales de Cataluña es el bacalao, que preparamos de mil y una maneras. El chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, propone una receta de morro de bacalao (la parte más jugosa del pescado) que irá muy bien para aliviar el estómago después de copiosas comidas. La acompaña con tomate, olivada y el toque aromático de la albahaca, que no solo le da un sabor buenísimo, sino que también le aporta frescura y nos anima a encarar la semana con energía.