Nivel de dificultad: media
Personas: 4
Tiempo de presparación: 1h 30'
400 g de arroz carnaroli
4 dientes de ajo
4 chalotes medianos
2 tomates
2 cucharadas de perejil picado
8 gambas rojas
15 g de ralladura de cecina
1.200 ml de caldo de pescado
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
60 g de mantequilla
En una cacerola a fuego suave, calentar un chorrito de aceite de oliva.
Añadir las gambas rojas, dorarlas y reservarlas.
En el mismo aceite, dorar el ajo picado y, después, los chalotes cortados en brunoise.
Incorporar el perejil picado y el tomate, previamente rallado, y dejar cocer ligeramente.
Añadir el arroz y remover 1 minuto.
Mojar con el caldo.
Pasados 9 minutos, incorporar la mantequilla y la mitad de la cecina y remover.
Poner el arroz en un plato, colocar las gambas encima y espolvorearle el resto de la cecina rallada.
Uno de los productos que han dado más renombre a los restaurantes Cullera de Boix es el arroz. Su chef, Xavier Matarrodona, es un experto. Y no solo lo demuestra con las paellas y las cazuelitas propias de nuestra cultura culinaria, sino que también destaca a la hora de hacer risottos, los platos de arroz cocinados a la manera italiana, con mantequilla y muchas ganas de remover. Su propuesta para este mes incluye unas gambas mediterráneas y cecina, un embutido castellano que sustituye a la bresaola del país transalpino.
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