Nivel de dificultad: media
Personas: 4
Tiempo de presparación: 1h 15'
Para el puré de manzana:
Para las patatas enmascaradas:
Para el puré: deshacer la mantequilla a fuego no muy fuerte y añadir las manzanas peladas y cortadas. A medida que se vaya quedando seco, poner un poco de agua. Cuando las manzanas estén bien cocidas, retirar del fuego y triturarlas.
Para las patatas: ponerlas en una cazuela con agua fría y sal, y dejar hervir 20 minutos. En una sartén, dorar los ajos con aceite y añadir la morcilla, hasta que quede desmenuzada. Poner las patatas y deshacerlas.
Salpimentar el secreto y cocinarlo a la plancha.
En un plato, poner una lágrima de puré, una quenelle de patatas y el secreto. Salsearlo y añadir un poco de cebollino.
El secreto de cerdo es uno de los cortes más dulces y sabrosos de este animal. Hay muchas maneras de prepararlo, pero el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha optado por aromatizarlo con una salsa de Oporto, que le da un toque dulce que queda muy bien. Para acompañarlo, ha elaborado unas patatas enmascaradas, que esconden trozos de morcilla y un ligero aroma de ajo, que confieren al plato un toque de distinción que te animamos a disfrutar si tienes invitados en casa.
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40'
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