Preparació

Coleu les cues de gamba i la gamba sencera, a la planxa.
Bulliu les faves en aigua salada.
Barregeu les cues de gamba amb les fulles de menta, el pernil tallat, l’oli de menta i les faves. Poseu-ho en un motlle i emplateu-ho.
Al damunt, afegiu-hi la gamba.
Desemmotlleu-ho. Poseu-hi oli de menta pel voltant, una mica de pols de pernil per sobre i el cruixent al migdia de tot.

Catalana i refrescant

Xavier Matarrodona prepara una amanida de favetes amb gambes, pernil i un toc de menta.

Les favetes són un ingredient que trobem a moltes receptes tradicionals de la cuina catalana i sense les quals hi ha plats que no existirien al corpus culinari del nostre territori. El xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ens proposa una amanida de favetes que inclou una barreja interessant de mar i muntanya per la presència de les gambes i el cruixent de pernil. També hi afegeix un toc refrescant amb la menta, convertint-la en una amanida que conserva la identitat del territori i, a més, ens refresca.