Preparació

Per a l’allioli: en un túrmix, poseu l’ou, l’all, sal, safrà i oli. Tritureu-ho i aneu-hi afegint oli a poc a poc, fins que quedi lligat.
Coeu la cansalada al buit, 3 h, a 80 ºC. 3
Per a les rostes: agafeu vuit talls fins de la cansalada i poseu-los al forn a 200 ºC, fins que quedin cruixents.
En una cassola, feu coure la ceba.
Afegiu-hi l’all i la resta de la cansalada cuita.
Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho. Mulleu-ho amb el fumet.
A mitja cocció, afegiu-hi el pop amb brou de cocció. Deixeu l’arròs fins que estigui ben cuit.En un plat, poseu tres llàgrimes d’allioli, l’arròs i dues rostes.

Sense ossos ni espines

Xavier Matarrodona ens convida a preparar un arròs de mar i muntanya fet amb pop i cansalada.

A tots ens agraden els plats de mar i muntanya i, si la base és l’arròs, encara més. Ara bé, el que potser ens fa una mica més de mandra és trobar-nos els ossos de la carn i les espines del peix mentre ens el mengem. Això no ens passarà amb aquest plat que proposa el xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, que ha creat un arròs de pop amb cansalada en dues textures amb allioli de safrà. Per les característiques dels ingredients, no hi trobareu ni ossos ni espines, o sigui que no teniu excusa!