Preparació

Per a la tempura: mescleu la farina, l’aigua i el llevat, a poc a poc, i, al final, poseu-hi la clara i la sal.
Per al puré de poma: poseu a coure, tapats, tots els ingredients, fins que estiguin cuits, i tritureu-los. Reserveu-ho.
Traieu el budell de la botifarra, modeleu-la com si fos una hamburguesa i marqueu-la a la planxa.
Passeu per la tempura el botifarró i fregiu-lo en oli calent.
En un plat, poseu-hi una llàgrima de puré de poma.
En un costat del plat, poseu-hi una base de poma, la botifarra a sobre i tapeu-ho amb l’altra làmina de poma.
A l’altre costat, poseu-hi trossos de botifarró muntats i travessats amb una broqueta. Serviu-ho amb una llesca de pa torrat.

Inspiració tradicional

Per a les últimes setmanes de fred, xavier matarrodona cuina un plat consistent.

Als catalans no ens ha de resultar estranya aquesta barreja de carn i fruita: els nostres receptaris medievals ja en parlen! Per això, el xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, prepara plats inspirats en aquesta tradició, d’acord amb la base de cuina catalana que tenen les seves cartes. El plat de dues botifarres amb dues textures de poma és una versió contemporània i original d’una recepta de sempre. Ara, per rematar els últims dies de fred, aquest plat consistent és ideal!