Preparació

Preparació
Daureu lleugerament el pollastre i la costella, i reserveu-ho.
Daureu els escamarlans i els calamarsets i reserveu-ho.
En el mateix oli, daureu els alls i la ceba picada.
Deixeu coure la ceba uns 30 min, a foc molt lent, fins que es caramel·litzi.
Afegiu-hi els pebrots i el tomàquet ratllat.
Quan el tomàquet sigui ben cuit, afegiu-hi els calamarsets, el pollastre i la costella, i enrossiu-hi l’arròs.
Aboqueu el fumet bullent damunt de l’arròs. 8 Repartiu-ho bé i no ho torneu a tocar; poseu-ho a punt de sal.
Feu-ho coure al forn 6 min, a 200 ºC.
Traieu-ho del forn i afegiu-hi els escamarlans i la closca; torneu-ho a coure 2-3 min. 11 Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar.

La barreja més clàssica

El xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ens presenta un mar i muntanya ben tradicional.

Trobar una paella que encaixi amb els cànons culinaris valencians no és una tasca senzilla. De fet, es podria dir que cada xef, fins i tot a la seva terra d’origen, en té una recepta particular. En aquesta ocasió, el xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha optat per allunyar-se de la clàssica paella de carn, de pollastre o de peix i marisc, i proposa una barreja que, d’altra banda, és molt nostrada: mar i muntanya al mateix plat. Una proposta amb la qual podrem gaudir del bo i millor dels dos llocs.