Preparació

Per a l’estofat: en una cassola amb oli calent poseu el safrà uns instants, afegiu-hi la sípia i feu-la coure. Retireu-la.
Afegiu-hi el calamar i, un cop cuit, retireu-lo.
Afegiu-hi la ceba i feu-la coure fins que comenci a transparentar i afegiu-hi l’all. Remeneu-ho i mulleu-ho amb el vi; deixeu-ho que redueixi.
Afegiu-hi sucre i el tomàquet i feu-ho coure. Mulleu-ho amb el fumet i deixeu-ho bullir fins que quedi a la meitat.
Coleu-ho i poseu-ho en una cassola, afegiu-hi la sípia, el calamarset i la mantega. Afegiu-hi la patata i coeu-ho uns moments.
Serviu l’estofat de base i, a sobre, el rap.

Un estofat mariner

El xef dels restaurants CUllera de Boix, Xavier Matarrodona, ens proposa un plat de peix gustós.

Com ens agraden els estofats mariners d’estiu! Amb tot el sabor dels peixos del Mediterrani i l’essència d’una cuina ancestral i tradicional. El plat que aquest mes proposa el xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, és un rap senzill, només fet a la planxa, però que s’impregna de tota la potència gustativa de l’estofat de sípia i calamarsets. Uns sabors mariners que també s’uneixen a la patata i que la fan gairebé tan gustosa com el producte del mar. Una delícia d’estiu!