Preparació

Per al puré: desfeu la mantega a foc no gaire fort; afegiu-hi les pomes pelades i tallades. A mesura que es vagi quedant sec, poseu-hi una mica d’aigua. Quan les pomes estiguin ben cuites, traieu-les del foc i tritureu-les.
Per a les patates: poseu-les en una cassola amb aigua freda i sal, i deixeu-les bullir 20 min. En una paella, daureu els alls amb oli i afegiu-hi la botifarra, fins que quedi esmicolada. Poseu-hi les patates i esmicoleu-les.
Feu el secret salpebrat a la planxa.
En un plat, poseu una llàgrima de puré, una quenelle de patates i el secret. Salseu-ho i afegiu-hi porradell.

Un secret emmascarat

Xavier Matarrodona,prepara un tall melós de porc amb unes patates molt ben acompanyades

El secret de porc és un dels talls més melosos i gustosos d’aquest animal. Hi ha moltes maneres de preparar-lo, però el xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, s’ha decidit per aromatitzar-lo amb una salsa de Porto que li dóna un toc dolç que hi queda d’allò més bé. Per acompanyar- lo, s’ha decidit per unes patates emmascarades, que amaguen trossos de botifarra negra i una lleugera aroma d’all, que donen al plat un toc de distinció que us animem a gaudir si teniu convidats a casa.