Preparació

Poseu a marinar la tonyina amb oli i gingebre, i marqueu-la a la planxa.
Poseu dues bosses d’envasar al buit en aigua bullent 3 min.
Retireu-les.

Per a la salsa:
Barregeu tots els ingredients i reserveu-ho.

Per al wok: poseu tots els ingredients, menys els brots de soja, a marinar, 24 h.
Salteu-los i afegiu-hi els brots. Salteu-los una mica més i retireu-ho del foc.
Poseu les verdures com a base del plat i, la tonyina, a sobre, salseu-ho i afegiu-hi porradell.

Amb aires orientals

Xavier Matarrodona s’inspira en productes i tècniques que embogeixen els japonesos.

No és estrany que la cuina oriental —la japonesa, en concret— triomfi com triomfa al nostre país. Al capdavall, la dèria pel producte i l’equilibri saludable dels plats uneixen les gastronomies nipona i mediterrània. El xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ho assaja amb aquesta tonyina esquitxada de salsa de soja i acompanyada d’unes verdures saltades subtilment al wok. És l’exemple d’una recepta que cada cop sembla menys exòtica a casa nostra. Ens agrada adoptar el que és bo!